在短時間內，隧道速凍機將冷凍物品的中心溫度凍結到-18°，這樣就不會失去營養(yǎng)物質，不會改變顏色和晶體穿透性。

隧道式冷凍機是一種能在短時間內對大量產品進行冷凍的高效冷凍設備，它能有效、經濟地凍結存放在冰箱內的各種產品，如肉、魚、蝦、球、蔬菜、調理食品、乳制品等。

冷庫可分為推進式冷凍機、往復式冷凍機、平板式冷柜、流態(tài)化冷凍機、隧道式冷凍機、螺旋式冷凍機、提升機冷凍機等。

推進式隧道速凍機主要由制冷系統(tǒng)、推進系統(tǒng)、電氣控制系統(tǒng)和速凍室組成。工作人員在人力的作用下，將冷凍食品盤運入冷凍通道，逐步向出口方向移動。在移動過程中，在風扇和導流板的作用下，形成穩(wěn)定的垂直環(huán)形低溫氣流，與冷凍食品水平流動換熱，實現快速冷卻和凍結。

裝有冷凍食品的冷凍板被放置在冰箱的水平運輸鏈上，隧道速凍機中冷凍板與運輸鏈一起進入快速凍結室的提升軌道，進行臺階提升運動。

當凍結板上升到橋梁位置時，推進器將凍結板在提升軌道上推到下降軌道，然后凍結板與下降軌道一起運行到水平運輸鏈，輸送鏈將凍結板從冰箱中送出。當在速凍室用冷凍產品板實現上述過程時，制冷系統(tǒng)產生的強冷空氣在風扇和導流板的作用下形成穩(wěn)定的水平環(huán)形低溫氣流，與垂直移動的冷凍食品進行熱交換，實現冷凍食品的快速冷卻和凍結，完成冷凍過程。

所有上述過程都是在冰箱的"大腦"指令下完成的，可編程控制器(PLC)通過液晶觸摸屏實現人機交互。觸摸屏的主界面配有"自動"、"快速凍結時間調整"、"手動"、"警報"、"狀態(tài)"、"結霜"等。系統(tǒng)啟動并進入自動運行狀態(tài)的界面，工作指令由觸摸屏的"啟動"和"停止"按鈕發(fā)出。